Préparez la pâte : Mélangez la farine, l’huile d’olive, le sel et les herbes de Provence. Ajoutez l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, en veillant à ne pas trop la travailler. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, étalez-la sur votre plaque de cuisson et faites des trous à l'aide d'une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez les légumes : Lavez et coupez la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate en fines rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faites revenir légèrement les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 3-5 minutes, juste pour les attendrir et développer leur saveur sans les cuire complètement.
Disposez le pesto sur le fond de tarte. Ajoutez les légumes en formant un motif circulaire et en veillant à laisser une bordure de 3-4 cm.
Ajoutez les pignons de pin, le filet d’huile d’olive sur le dessus puis repliez les bords sur la garniture avant de badigeonner la pâte de lait.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés. À mi-cuisson ajoutez la feta émiettée sur les légumes.
Parsemez de feuilles de basilic avant de servir, pour un parfum frais et une touche colorée.
