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Gaspacho coloré et granola salé

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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 5 tomates moyennes
  • 2 poivrons moyens
  • 1 demi concombre
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 50 g de pain rassis
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de paprika
  • Sel et poivre

Granola salé

  • 100 g de flocons d’avoine
  • 15 g de quinoa soufflé
  • 30 g de noix de pécan
  • 10 g de graines de courge
  • 35 g de tahini
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 30 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Topping

  • 60 g de feta
  • 1 poignée de granola salé par bol
  • Quelques feuilles de basilic
  • Filet d’huile d’olive

Instructions
 

Préparation du granola

  • Préchauffez le four à 140°C.
  • Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, le quinoa soufflé, les noix de pécan et les graines de courge.
  • Dans un petit bol, fouettez le tahini, le sirop d’érable, l’huile et l’eau. Versez sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
  • Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez 40 à 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir un granola doré et croustillant. Laissez refroidir.

Préparation du gaspacho

  • Lavez et coupez les tomates, les poivrons et le concombre en morceaux. Émincez l’oignon rouge et l’ail.
  • Dans un blender, mixez les légumes avec le pain rassis, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le paprika, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  • Réfrigérez pendant au moins 1h pour servir bien frais.
  • Servez le gaspacho dans des bols ou verrines. Parsemez de feta émiettée, de granola salé et de quelques feuilles de basilic.

Notes

  • Le gaspacho est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance : laisser reposer les légumes au frais permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier, et au jus des tomates et poivrons de se libérer pour obtenir une texture plus juteuse et homogène.
  • Le granola préparé en plus grande quantité, peut être réutilisé dans des salades, bowls ou sur des légumes rôtis. Il se conserve dans un bocal hermétique 2 à 3 semaines.