Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre doucement sans le laisser colorer.

Lavez, épluchez et coupez les courgettes en petits dés. Ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

Faites cuire le riz à moitié dans une grande casserole d’eau bouillante. Il finira sa cuisson au four.

Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil frais pour apporter fraîcheur et parfum.

Dans un grand saladier, battez les œufs, puis incorporez les courgettes, l’oignon, les lardons, le riz, le fromage râpé, l’ail et le persil. Poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé et enfournez à 200°C (th. 6-7) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.